The Essentialist Restaurant L’Ecume (10)

20 juin 2021

Written by The Essentialist

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L'Epicurieux

Food Trotter Culinaire

Au contact des chefs, des prises de commandes sur un coin de piano, de dégustations du dernier dessert de la carte, de discussions interminables autour du tourage d’un feuilletage ou de la beauté d’une betterave Chioggia et de tours de mains acquis à leur contact, j’ai passé du temps, près de 20 ans de restauration… A humer, à regarder, à ressentir, à sourire, à envier, à fondre, à aimer tout simplement. Toute cette passion, cette volonté de transmettre et de partager le bonheur avec une farouche envie de donner du plaisir à ses convives, cette passion dévorante qui vous pousse à aller chercher le bon, le beau… La gastronomie est un art majeur qui transporte, fascine ,enivre, elle a ses noms, ses légendes, ses étoiles, mais la restauration qui nous nourrit est celle de tous les jours, celle que j’aime présenter, celle des artisans, celle des personnalités atypiques, des chefs bohèmes, des chefs qui tendent à être connus et reconnus, des petites mains qui œuvrent dans l’ombre pour sublimer un plat, imaginer des accords, des saveurs. De la bistronomie, à la cuisine canaille, du snacking à la molécule, du traditionnel au moderne. La cuisine, qui a su par ses accords sa réalisation, son rapport « qualité prix plaisir » éveiller en moi de belles choses. L’épicurieux est un client anonyme, il paye ses additions, teste trois fois les assiettes et une fois les établissements pour confirmer et remet à jour chaque millésime. Son leitmotiv : le bon rapport qualité prix plaisir pour les restaurants, les vins, les chambres d’hôtels ou chambres d’hôtes.